Die Sendung “Abenteuer Leben” auf Kabel1 hat letztens über das Thema Wagyu Rinder berichtet. Der relevante Ausschnitt der Folge ist inzwischen bei Google Video verfügbar, bereitgestellt von TVT.media.
Spielzeit: 12 Minuten

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Wagyu Burger sind unter den gehobenen Bistros zur Zeit der absolute Renner. Was in Berlin unter anderem der Midtown Grill anbietet (wir berichteten), hat nun auch in Bayerns Landeshauptstadt Einzug gehalten. Dort steht bei Cosmogrill neben diversen Spezialitäten wie dem American Bison der Wagyu Burger aus Kobe Fleisch auf der Speisekarte.

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Diese Zubereitungsart verleiht dem Rindfleisch eine besondere Asiatische Note, ohne dabei zu aufdringlich zu sein. Das Rezept ist für Personen ausgelegt und bedarf keiner größeren Vorbereitungszeit, da das teure Fleisch nicht durch zu langes Marinieren sein Eigenaroma verlieren soll.

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Kobe ist eine der größten Seehäfenstädte Japans und bildet zusammen mit den Städten Osaka und Kyoto das Zentrum der Kansai-Region, welches am südlichen Ende der Honshu-Insel gelegen ist und sich wunderschön entlang Meer und Bergen erstreckt. Kobe selbst hat ca 1,3 Millionen Einwohner und gilt als eher westlich und liberal geprägt. Bereits sehr früh […]

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Das Midtown Grill in Berlin bietet als erstes Restaurant aus der Hauptstadt einen eigenen Kobe Burger an. Der Burger beinhaltet ein 200g großes Wagyu Filet-Steak und erhält durch die Beigabe von Mizuna Salat (japanischer Blattkohl) sowie selbstkreierter Wasabisoße einen ganz besonderen Touch in Richtung Fusion Food:
Kobe Burger (mit Wagyu Filet)
inkl. Krupuk Chips und einer Dose […]

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Unter der Rubrik “Zuchtbetriebe” werden wir in Zukunft einzelne Zuchtbetriebe von Wagyu Rindern vorstellen, was sich nicht nur auf Deutschland beschränken sondern auch die kleinen Viehhalter in Japan und den USA mit einschließen wird.
Für diese Folge haben wir uns einmal in den heimischen Gefilden näher umgeschaut und sind im tiefsten Bayern fündig geworden. Unter “Rottal […]

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Da das Fleisch des Kobe Rinds etwas ganz besonderes ist, sollte man es am besten pur - sprich als Steak ohne weitere Veredlungen - genießen (das Wagyufleisch selbst ist schließlich schon für sich genommen edel genug). Die wohl beliebteste Art der Zubereitung ist daher wohl das Steak. Wegen der sehr feinen fettreichen Maserung, die […]

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Obwohl das Kobefleisch nach wie vor als das Nonplus-Ultra beim Fleisch überhaupt gilt, gehen die Preise langsam nach unten. Aufgrund weltweit steigender Züchterzahlen findet das Fleisch vom ursprünglich nur in Japan gezüchtete Kobe/Waguy Rind zunehmend den Weg in die Theken gehobener Metzgereien und Feinschmecker-Geschäfte in Berlin oder München.

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